Bearnaise ger god smak till biff, kyckling, ugnsstekta rotsaker, pizza och andra rätter. Såsen är ursprungligen fransk och har traditionellt ingredienser som vinäger, dragon och andra örter. De testade köpesorterna har rapsolja som fettkälla och i några finns även smör – som är basen i hemgjorda såser. Den som inte själv lagar bearnaise har många färdiga sorter att välja på. Mellan de nio kylda såser vi testat här skiljer det en hel del – i både smak och konsistens.
Dyr favorit
Många såser har funnits länge på marknaden men här finns även en uppstickare som blev vår favorit. Kocken Danyel Couet står för denna smakrika sås som smakar hemgjort. Konsistensen är bra, inte för tjock och inte för tunn. Tyvärr är såsen dyr, men lyxar till lördagsbiffen.
En av de billigare sorterna får också högt betyg. Det är Coops goda sås som har mycket dragonsmak och är klart prisvärd, även om konsistensen är väl tjock.
Spännande är kocken Johan Jureskogs sås som är smakrik på ett annorlunda sätt, då den innehåller även tomat. Sorten gillas av de flesta i testgruppen, men passar sämre för den som vill ha en klassisk kryddning.
I mellanskiktet finns flera sorter, där Ica Selection har god kryddning och är smörig utan att kännas för fet. Men den har en aning för mycket smak av vinäger.
Den som vill ha mindre syra och snällare smak kan välja Lohmanders sås, som har något tjockare konsistens, eller Rydbergs som är krämig men inte för tjock. Dessa såser är dock i fetaste laget och kunde även haft mer sting i smaken.
Svenska såser
Lägre betyg har vi gett till kocken Erik Lallerstedts sås som har spretig kryddning och är fetast, men som samtidigt är lagom krämig. Garants sort till lägre pris har en hel del dragonsmak, men ger en fet och fadd känsla.
Billigast, men också sämst, är såsen från Örneborgs som vi tycker har en stickig och alltför syrlig smak.
LÄS ÄVEN: Smaktest: Färdiga potatisgratänger
Ett plus är att alla sorter tillverkas i Sverige, och att det finns variation i kryddning, konsistens och syrlighet för att passa alla olika smaker.
Test av bearnaise – från sämst till bäst betyg
I testgruppen har vi varit fem personer från 29 till 64 år. Vi har först smakat på såserna utan tillbehör och sedan tillsammans med bland annat färsbiffar. Priser kan skilja i butiker. Betygen är 1-5 där 5 är bäst.
Örneborgs bearnaise – stickig och för syrlig smak
Pris/pris per kilo: 15,90 kr/79,50 kr
Mängd: 200 g
Innehåll: Rapsolja, vatten, äggula, ättikssprit, vinäger, dragonvinäger, salt, dragon, solrosolja, chili, krydd-extrakt, arom (smör), konserveringsmedel (E202), förtjockningsmedel (E415), färgämne (E160a).
Fett per 100 g: 66 g, varav mättat 5,3 g.
Köpinformation: Orneborgs.se Hemkop.se
Plus: Billigast. En hel del dragonsmak. Ljusgul färg.
Minus: Stickig och för syrlig smak. Väl fast konsistens. Mycket smak av majonnäs.
Betyg: 1 av 5
Eriks bearnaise – krämig men obalanserad
Pris/pris per kilo: 28,95 kr/125,87 kr
Mängd: 230 g
Innehåll: Rapsolja, vatten, *äggula, vinäger, salt, fransk dragon, konserveringsmedel (kaliumsorbat), kryddor (bl a cayennepeppar), socker, aromer, lök, färgämne (kurkumin). *Ägg från frigående höns.
Fett per 100 g: 80 g, varav mättat 6,4 g.
Köpinformation: Erikssaser.se
Plus: Kryddig. Lagom krämig. Rätt okej gul färg (av gurkmeja).
Minus: Obalanserad och syrlig med sämre kryddning. Högst fetthalt.
Betyg: 2 av 5
Garant bearnaise – konstgjord eftersmak
Pris/pris per kilo: 15,90 kr/79,50 kr
Mängd: 200 g
Innehåll: Rapsolja, vatten, *äggula, rödvinsvinäger, dragon 1%, salt, persilja, vitvinsvinäger, chili, naturlig arom, konserveringsmedel (kaliumsorbat), färgämne (betakaroten). *Ägg från frigående höns. Ursprung rapsolja och dragon: EU/icke-EU.
Fett per 100 g: 68 g, varav mättat 5 g.
Köpinformation: Garantskafferiet.se Willys.se
Plus: Bra pris. Lagom konsistens. En del dragonsmak. Gulare färg.
Minus: Ger en fet känsla. Fadd och lite konstgjord eftersmak.
Betyg: 2 av 5
Rydbergs bearnaise – helt okej sås
Pris/pris per kilo: 25,50 kr/102 kr
Mängd: 250 g
Innehåll: Rapsolja, vatten, äggula, vinäger, salt, dragon, persilja, lök, vitlök, kryddor, örtkryddor, citronkoncentrat, glukossirap, socker, färgämne (betakaroten), surhetsreglerande medel (citronsyra), konserveringsmedel (kaliumsorbat), arom.
Fett per 100 g: 74 g, varav mättat 5,2 g.
Köpinformation: Rydbergs.se
Plus: Helt okej sås som är krämig. Passar den som vill ha lite mildare smak. Lätt att hälla ur flaskan.
Minus: Trist ljusare färg. En av de fetare. Saknar sting i smaken.
Betyg: 3 av 5
Lohmanders bearnaise – kunde varit mer smakrik
Pris/pris per kilo: 21,90 kr/95,22 kr
Mängd: 230 g
Innehåll: Rapsolja, vatten, äggula, rödvinsvinäger, ättika, salt, dragon, dragonextrakt, örtkryddor, socker, glukossirap, kryddor, vitlök, lökextrakt, citronkoncentrat, färgämne (betakaroten), konserveringsmedel (natriumbensoat, kalium-sorbat), aromer.
Fett per 100 g: 74 g, varav mättat 5,7 g.
Köpinformation: Lohmanders.se
Plus: Harmonisk och balanserad smak. Passar den som vill ha en snäll sås. Lagom syra. Krämig. Fin gul färg.
Minus: Kunde ha varit mer smakrik. Väl tjock konsistens. Fet eftersmak.
Betyg: 3 av 5
Ica Selection bearnaise – fyllig och smörig
Pris/pris per kilo: 29,95 kr/130,21 kr
Mängd: 230 g
Innehåll: *Rapsolja, vatten, *äggula 11,8%, smör* 6,2%, rödvinsvinäger, vinäger, schalottenlök, dragon, cayennepeppar, vitlök, persilja, salt, svartpeppar, naturlig arom, färgämne (E160a), stabiliserings-medel (E415). *Ursprung Sverige.
Fett per 100 g: 67 g, varav mättat 8,6 g.
Köpinformation: Ica.se
Plus: Smakrik med mycket dragon. Bra konsistens. Fyllig och smörig utan att kännas för fet.
Minus: En aning för syrlig smak av vinäger. Mörkare färg.
Betyg: 3+ av 5
Johan Jureskogs bearnaise – kryddigt smakrik
Pris/pris per kilo: 28,95 kr/125,87 kr
Mängd: 230 g
Innehåll: Rapsolja, vatten, *äggula, dragon, vinäger, schalottenlök, salt, körvel, tomat, socker, vitpeppar, chili, lökpulver, selleriextrakt, vitlökspulver, selleri, arom, konserveringsmedel (E202), förtjockningsmedel (E415), färgämne (E160a). *Ägg från frigående höns.
Fett per 100 g: 57 g, varav mättat 4,5 g.
Köpinformation: Johanjureskogselection.se
Plus: God och kryddigt smakrik. Spännande bearnaise som de flesta i testgruppen gillar. Lägre fetthalt. Bra konsistens.
Minus: Passar sämre för den som vill ha klassisk beasmak. Trist gulbrun färg.
Betyg: 4 av 5
Coop bearnaise – prisvärd med klassisk smak
Pris/pris per kilo: 18,95 kr/94,75 kr
Mängd: 200 g
Innehåll: Rapsolja, vatten, *äggula, vinäger, ättiksprit, dragon 1,2%, salt, socker, persilja, koriander, nejlika, timjan, vitlök, kryddpeppar, mejram, chili, solrosolja, glukossirap, kryddextrakt, lökextrakt, citronjuicekoncentrat, kornmaltvinäger, dragonextrakt, arom, konserveringsmedel
(E 202), förtjockningsme-del (E 415), färgämne
(E 160a). *Från frigående höns inomhus.
Fett per 100 g: 67 g, varav mättat 5 g.
Köpinformation: Coop.se
Plus: Prisvärd. God och klassisk smak med mycket dragon. Balanserad och fyllig. Krämig.
Minus: Något ljus färg. I tjockaste laget.
Betyg: 4 av 5
Sveriges dyrbaraste bearnaise by Danyel Couet – lyxig favorit
Pris/pris per kilo: 31,95 kr/187,94 kr
Mängd: 170 g
Innehåll: *Rapsolja, vatten, *äggula, *smör 4,7%, vinäger, dragon 2,2%, salt, lök, persilja, ättika, rönnbärsextrakt, socker, svartpeppar, arom, stabiliseringsmedel xantangummi, färgämne betakaroten.
*Ursprung Sverige.
Fett per 100 g: 68 g, varav mättat 7,9 g.
Köpinformation: Danyelcouet.se Ica.se
Plus: God och balanserad smak. Känns hemgjord och smörig utan att vara för fet. Bra konsistens. Få tillsatser. Fin färg.
Minus: Dyrast.
Betyg: 5 av 5
