Du behöver

  • 20 cocktailtomater
  • 1 romansallad
  • 200 g skärbönor
  • 200 sockerärtor
  • 1 knippe vårlök
  • 50 g skott (valfri sort)
  • 2 dl gröna ärtor
  • 50 g västerbottenost
  • 50 g mandel
  • 3 msk olivolja
  • salt

Gör så här

1
1. Halvera tomaterna. Skär salladen i mindre bitar.

2
2. Koka skärbönor och sockerärtor ett par minuter.

3
3. Hacka löken.

4
4. Blanda grönsakerna.

5
5. Mixa de tinade gröna ärtorna med ost och mandel till en grov pesto. Rör i oljan. Smaka av med salt.

Kommentar:
Gröna ärtor hamnar ofta i skymundan av bönor och linser. Synd eftersom ärtorna kommer från Sverige och bland annat innehåller folat, vitamin K, vitamin C, järn och betakaroten.

319 KVAL PER PORTION
12 g protein, 23 g fett, 16 g kolhydrater

Fria från de fyra sädesslagen Huvudrätt Lätt Sallad Smala/fettsnåla Vegetarisk