Du behöver
- 1 king solo-vitlök, i grova skivor
- 1 apelsin, i grova skivor
- 1 stor gul lök, i grova skivor
- 1 stekpåse
- 3 msk harissa, stark chilipasta
- 1 msk mortlade korianderfrön
- 1 1/2 tsk malen spiskummin
- 1 rågad msk salt
- 1/2 tsk grovmalen svartpeppar
- 1 1/2 kg urbenad karré (eller skinkstek eller benfri kotlettrad)
Gör så här
1
Dagen innan:
2
Sätt ugnen på 125 grader. Lägg vitlök, apelsin och lök i stekpåsen. Blanda samman harissa, korianderfrön, spiskummin, salt och peppar. Skölj och torka av karrén. Gnid in den noga med kryddorna. Lägg den sedan på apelsin- och lökskivorna. Häll 1/2 deciliter vatten i botten av stekpåsen och förslut med medföljande klämma. Lägg i en ugnsform och sätt in i mitten av ugnen. Stek i cirka 2 timmar (tills köttet har en innertemperatur på cirka 67 grader). Ta ut, låt kallna i påsen. Lägg påsen i en påse till och ställ in i kylskåp.
3
Strax före servering:
4
Sätt ugnen på 150 grader. Ta karrén ur påsen och låt den bli rumstempererad. Hetta upp en grillpanna. Grilla karrén runt om till fin färg. Lägg den i en ugnsfast form och ställ in den i ugnen i cirka 15 minuter. Skiva sedan tunt och lägg upp på fat. Ringla lite sky från stekpåsen över skivorna.
