Du behöver
- 2 st morötter
- 2 msk olja
- 1 st fänkål
- 1 st broccolistånd färsk
- 5 st ägg
- 0.5 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 dl vatten
- 100 g fetaost
Gör så här
Skala och skiva morötterna. Fräs dem på ganska svag värme i olja. Skiva fänkålen och låt den fräsa med ett par minuter. Dela broccolin i buketter, förväll helt hastigt och spola sedan i kallt vatten, då förblir den grön och fin. Vispa ihop äggen med salt, peppar och mjölk. Häll smeten över morötter och fänkål i stekpannan. Lägg i broccolibuketterna och fetaost i tunna skivor. Låt omeletten stelna i pannan på svag värme.
Det gröna lockar alltid mig till middag. Ibland blir någon av veckans middagar helgrön. Välj vad du gillar och lägg kanske till kött eller fisk – eller en matig bönsallad.