Du behöver

  • 6 skiva entrecôte
  • salt och peppar
  • 4 st svartrötter ca 400 g
  • 500 g ostronskivling (går även bra med skivade champinjoner)
  • 2 msk smör
  • 2 msk rapsolja

Sås:

2 st schalottenlökar finhackade
1 msk rapsolja
1 tsk strösocker
2.5 dl rödvin
1 msk balsamvinäger
2 dl lätt crème fraiche
1 tsk koloritsoja (sockerkulör)
2 msk dragon hackad färsk alt 1 tsk torkad
salt och vitpeppar

Gör så här

1
Börja med såsen. Fräs schalottenlöken i en kastrull med lite olja. Tillsätt socker, rödvin och vinäger. Koka ihop tills det återstår en dryg deciliter. Vispa i lätt-crème fraichen, koka upp och tillsätt koloritsoja för färgens skull (den kan uteslutas). Rör i dragonen och smaka av med salt och vitpeppar.

2
Skölj och skala svartrötterna. De mörknar väldigt snabbt så lägg dem i citronvatten eller gnid in dem med citron om du inte ska använda dem direkt. Skär dem först i decimeterlånga bitar som du sedan strimlar.

3
Bryn dem i lika delar olja och smör i 7-8 minuter så att de blir mjuka, salta och peppra.

4
Rensa bort fötterna på ostronskivlingarna och stek dem i olja och smör.

5
Salta och peppra köttet och grilla dem cirka tre minuter på varje sida i en het grillpanna, alternativt i en vanlig stekpanna med lite olja i.

6
Servera gärna entrecoten uppskivad tillsammans med tillbehören, och om du vill med kokt potatis eller potatisklyftor. En blandad grönsallad passar också bra till.

Fest Fransk Fria från de fyra sädesslagen Huvudrätt Snabblagat (max 30 minuter) Svår