Vätternburgare med skarpsås

Du behöver

300 g laxfilé färsk skinn- och benfri
300 g torskfilé färsk skinn- och benfri
1 tsk salt
2 dl vispgrädde
2 krm vitpeppar
1 msk potatismjöl
2 st ägg
1.5 dl ströbröd
3.5 msk smör till stekning

Skarpsås:

2 st ägg hårdkokta kalla
2 st äggulor råa
1 krm vitpeppar
2 krm salt
1.5 msk senap
0.75 msk vitvinsvinäger
2 dl vispgrädde eller gräddfil

Att servera till:

kokt potatis
ärter citronklyftor

Gör så här

Börja med såsen: Ta gulorna ur de kokta, skalade äggen och mosa dem. Blanda de kokta gulorna med de råa, peppar och salt i en skål. Rör i och smaka av med senap och vinäger. Vispa vispgrädden lätt. Rör ner den eller gräddfil i äggblandningen. Låt såsen stå kallt tills det är dags att äta.

Vätternburgare: Skär filéerna i mindre bitar och kör dem med salt i matberedare eller mixer till en jämn färs. Häll i grädden, lite i taget, med maskinen på långsam fart och kör till en slät massa. Blanda också i peppar, potatismjöl och ägg med maskinen på lågvarv. Skrapa ur färsen, forma den till 6-8 lika stora burgare och vänd dem i (siktat) ströbröd.

Stek burgarna i smör eller margarin 4-5 minuter på varje sida på inte för stark värme tills de är genomstekta. (Skär ett snitt i en av burgarna och kolla.) Servera dem nystekta med såsen, ärter, citronklyftor och kokt potatis.

I restaurangköket kokas det höns till höns med currysås. Det tar sin modiga tid, eller ett par timmar. På köpet blir det buljong att sila och skumma fettet av för att sedan använda till såsen.

I hemmaköket går det utmärkt att fuska och göra det lättvindigt genom att köpa en färdiggrillad kyckling och att laga såsen med tärningsbuljong. Något som också ger ett gott resultat.

Kommentar:
Ett recept från restaurang Munkklostret i Vadstena.