Du behöver
- 600-800 g färsk (eller ev. djupfryst) skinn- och benfri torskfilé
- 4 skivor (ca 500 g) av färsk laxfilé, 3-4 cm breda
- Saffranssåsen:
- 1 mycket finhackad gul lök
- 3 msk margarin (eller smör)
- 1-2 tsk curry
- 4 msk vetemjöl
- sammanlagt ca 6 dl fisk-krabbspad och mjölk
- 1/2-1 tsk salt
- 1 msk tomatpuré
- 1-2 pkt (à 1/2 g) saffran
- 1 burk (200 g) salladskrabba
- 1 burk (225 g) musslor
- 500 g oskalade räkor
Gör så här
1
Börja med att skala räkorna och sätt sedan in dem i kylen. Skär både torsk- och laxfilé i rätt stora fyrkantsbitar.
2
Till kokning av fisken: vatten, 1/2-1 tsk salt, några kryddpepparkorn, 1 lagerblad och en liten gul lök, skuren i klyftor.
3
Lägg i och sjud fiskbitarna sakta, så att de blir precis genomkokta – men inte mer – i så mycket vatten att det precis bara täcker fisken. Ta sedan upp den och håll den varm under aluminiumfolie.
4
Koka ris enligt anvisning på förpackningen och håll det varmt tills det är dags att äta.
5
Saffranssåsen: Fräs den finhackade löken lätt i margarin med curryn. Pudra över mjöl och rör om. Späd lite i taget med fiskspadet, krabbspadet och mjölk till en inte alltför tunn sås. Sätt nu smak med salt, tomatpuré och saffran. Rör i det avrunna krabbköttet.
6
Lägg upp den kokta fisken tillsammans med de avrunna musslorna (spar en del av spadet) och de skalade räkorna på fat eller i form, precis innan det är dags att äta. Värm saffranssåsen, gärna med några matskedar av musselspadet.
