4 portioner
Du behöver
- 4 kycklingfiléer
- 2 msk rapsolja
- 1 msk citronpeppar
Sparrisrisotto
½ dl olivolja
3 schalottenlökar
12 dl grönsaksbuljong
4 dl avorioris
2 dl torrt vitt vin
250 g grön sparris
2 dl riven parmesanost
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Gremolata
1 kruka finhackad persilja
rivet skal av 2 citroner
2 hackade vitlöksklyftor
Ugn: 175°
Gör så här
1
Putsa kycklingen. Lägg i en skål med olja och citronpeppar. Låt marinera i 1 timme.
2
Låt kycklingen rinna av. Bryn den runt om i olja och lägg den sedan på en plåt med bakplåtspapper. Stek i ugnens mitt i ca 15 minuter, till en innertemperatur på 70°.
3
Sparrisrisotto: Hetta upp olivoljan i en gryta. Skala och finhacka löken. Stek den blank utan att den får färg.
4
Koka upp buljongen och sätt på svag värme så att den håller sig varm.
5
Tillsätt riset i lökblandningen och rosta i 2–3 minuter. Häll i vinet och låt det dunsta bort helt.
6
Häll på buljong så att det täcker samtliga ingredienser. Fortsätt hälla på buljong efter hand som den kokar in. Sänk värmen och låt puttra samman i 18–20 minuter.
7
Bryt av den nedre delen av sparrisen. Dela sparrisen i mindre bitar. Ta undan lite till garnering.
8
Tillsätt sparrisen och låt puttra med några minuter. Ta grytan från värmen och tillsätt parmesanosten. Rör om.
9
Gremolata: Blanda samtliga ingredienser. Toppa kycklingen med blandningen.
10
Garnera risotton med sparristoppar.
