Sötpotatiswraps med halloumi och hummus

4 portioner

200 g sötpotatis
1 vitlöksklyfta
2 ägg
Salt
1 tsk torkad basilika
150 g riven ost

Fyllning

250 g halloumi
½ röd paprika
½ grön paprika
½ rödlök
4 msk färsk persilja
2 tsk olivolja
1,5 dl hummus

Dekoration

Färska persiljekvistar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv sötpotatis och vitlök och lägg i en bunke. Knäck i ägg, strö på salt och torkad basilika och blanda om.

2. Rör ner riven ost. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och forma fyra wraps av smeten. Ställ in i ugnen i 15 minuter.

3. Skär halloumi och paprika i stavar. Strimla rödlök tunt. Hacka persilja. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek halloumi tills den får en fin gyllene färg.

4. Lägg sötpotatiswraps på tallrikar. Bred på humus. Lägg sedan på rödlök, paprika och halloumi. Avsluta med att strö på hackad persilja

5. Dekorera med persiljekvistar.