Sommarens godaste festmeny – 4 recept du inte vill missa 

Sommarens godaste festmeny – 4 recept du inte vill missa:

Ärtiga pilgrims­musslor

4–8 portioner

Ingredienser:

Pilgrimsmusslor:

• 8 pilgrimsmusslor
• 1 msk olja till stekning
• 1 msk smörsalt och peppar

Ärtkräm:

• 300 g frysta ärter
• 1 msk smör
• 2 msk crème fraîche
• 2 msk citronsaft
• Soja och ingefärssmör:
• 50 g smör

• 2 msk sojasås
• 1 tsk finriven färsk ingefära
• ½ msk limesaft

Topping och garnering:

• 2 msk finskuren fänkål
• 2 tsk citronsaft
• 2 tsk olivolja
• 8 kvistar färska örter eller ätbara blommor
  

Gör så här:

Ärtkräm: Ge ärterna ett uppkok i lättsaltat vatten tills de är möra. Häll av vattnet och mixa ärtorna. Tillsätt smör och crème fraîche och mixa till en slät puré. Späd eventuellt med lite vatten. Smaka av med citronsaft.

Soja och ingefärssmör: Smält smör på medelvärme. Tillsätt riven ingefära och låt det fräsa i ca 30 sekunder för att frigöra aromerna. Rör i sojasås och limesaft.

Pilgrimsmusslor: Rensa, skölj och torka pilgrimsmusslorna. Strö på lite salt. Stek i olja i 1 minut på varje sida tills de får en gyllene skorpa. Skruva av värmen, tillsätt smör och ös det över pilgrimsmusslorna i 30 sekunder.

Topping och garnering: Vänd finskuren fänkål med citronsaft, olivolja och salt. Fördela ärtkrämen i snäckskal eller på tallrikar, lägg på pilgrimsmusslor, toppa med fänkål och blommor eller örter. Droppa soja och ingefärssmöret runt och över pilgrimsmusslorna.

Hemmets Journal Mat och dryck

Läs även: Färskpotatisgratäng med grillad kyckling

Sommarens primörer

4–6 portioner

Ingredienser:

Rödbetshummus:

• 100 g kokta rödbetor
• 400 g kokta kikärtor
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk tahini
• 2–3 msk citronsaft
• 1 dl olivoljasalt och peppar

Fetakräm:

• 150 g fetaost
• 4 msk yoghurt
• 4 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 4 msk finhackade örter 

Muhammara:

• 2 röda paprikor
• 50 g rostade valnötter
• 1 msk granatäppelsirap eller lönnsirap
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 2 msk olivoljasalt och peppar

Grönsaker:

• 1 knippe rädisor
• 1 knippe små morötter
• 1 knippe lättkokt sparris
• 100 g fänkål
• 300 g blomkål
• 150 g sockerärtor
• 300 g små tomater
• 1 litet salladshuvud
• ätbara blommor och örter (som t.ex mynta, persilja, dill eller körvel)

Gör så här:

Rödbetshummus: Mixa alla ingredienser i en mixer till en slät puré. Justera eventuellt konsistensen med lite vatten.

Fetakräm: Mosa fetaosten med en gaffel och rör i yoghurt, olivolja och örter. Smaka av med citronsaft.

Muhammara: Grilla paprikorna tills skalet är svart, lägg i en glasskål, täck med plastfolie, vänta i några minuter. Ta bort skal och frön. Mixa med resten av ingredienserna i en mixer till en grov puré, smaka av med salt och peppar.

Grönsaker och garnering: Skölj grönsakerna och dela i jämna bitar, låt sockerärtor och små tomater vara hela. Koka sparrisen snabbt och skölj i kallt vatten. Lägg grönsakerna på ett fat. Lägg rödbetshummus, fetakräm och muhammara i skålar och ställ på fatet. Garnera med örter och blommor. Servera gärna med gott bröd, kex eller knäckebröd.

Hemmets Journal Mat och dryck

Läs även: Grillad laxsida med dillpotatis

Oxfilé med ­örtmajonnäs

4 portioner

Ingredienser:

• 600 g oxfilé
• salt och peppar
• 2 msk neutral olja till stekning
• 1 msk smör

• 200 g sparrisbroccoli
• 8 små morötter
• 2 msk skivad rättika
• 100 g sockerärtor
• 4 msk god olivolja
• salt och peppar

Örtmajonnäs:

• 3 dl neutral olja
• 1 knippe gräslök och persilja
• 1 äggula
• 2 tsk dijonsenap
• 2 tsk citronsaft
• salt och peppar

Till servering:

• 3 msk krasse

Gör så här:

Grönsaker: Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Blanchera sparrisbroccoli, morot och sockerärtor i 1 minut, kyl snabbt i isvatten för att bevara färg och krispighet. Låt grönsakerna rinna av väl, dela i passande bitar. Blanda med rättika och vänd grönsakerna med olivolja, salt och peppar precis före servering.

Örtmajonnäs: Mixa örter och olja i en mixer tills örterna är helt finfördelade, sila genom en fin sil. Ha äggula, senap och citronsaft i en skål. Starta vispen och späd med örtoljan tills majonnäsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar och mer citronsaft vid behov.

Oxfilé: Krydda köttet väl med salt och peppar.

Bryn filén väl på alla sidor i olja. Skruva av värmen, tillsätt smör och ös smöret över köttet.

Efterstek i ugn på 120° tills innertemperaturen är 50°. Låt vila i minst 30 minuter innan du skär upp det. 

Servering: Lägg skivor av oxfilé på tallrikar, fördela grönsakerna runt omkring, toppa med örtmajonnäs och krasse. Servera gärna med gott bröd och resten av örtmajonnäsen vid sidan om.

Hemmets Journal Mat och dryck

Läs även: Bruschetta med briekräm och tomatsalsa

Pavlovatorn med bär

10–12 portioner

Ingredienser: 

Marängbotten:

• 8 äggvitor
• 2 tsk vitvinsvinäger
• 400 g socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 tsk maizena

Vaniljkräm:

• 6 dl mjölk
• 1 vaniljstång
• 6 äggulor
• 150 g socker
• 2 msk maizena
• Hallonsås:600 g frysta hallon2 dl socker4 msk citronsaft

Jordgubbs- och hallonsallad:

• 600 g jordgubbar
• 300 g hallon
• Vispad grädde:

Vispad grädde:

• 6 dl vispgrädde

Garnering: 

• Ätbara blommor och örter – vi har använt rosenblad, penséer och mynta, men ersätt gärna med andra ätbara blommor.
• 300 g färska hallon

Gör så här:

Marängbotten: Vispa äggvitorna lätt, tillsätt vinäger, späd med sockerblandningen medan vispen går tills marängen är blank och styv.

Klicka ut stora toppar av maräng på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i 100° varmluft i ca 1 timme.

Vaniljkräm: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Värm mjölk med vaniljstång och frön. Låt sjuda i 2–3 minuter och svalna lite. Vispa ihop äggulor, socker och maizena. Ta bort vaniljstången och häll den varma mjölken i äggblandningen under vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm långsamt upp under konstant omrörning tills krämen tjocknar.

Kyl ner i ett kallt vattenbad och lägg plastfolie direkt på ytan för att undvika skinn.

Hallonsås: Koka upp hallon, socker och citronsaft och låt sjuda i 5 minuter. Passera genom en sil för att ta bort frön. Ställ kallt.

Bärsallad: Dela jordgubbarna i bitar och vänd dem med hallon och några skedar hallonsås.

Grädde: Vispa grädden.

Montering: Lägg marängtoppar på ett stort fat. Fördela vaniljkräm, vispad grädde och bärsallad över. Toppa med ett nytt lager marängtoppar och upprepa processen uppåt tills du har ett torn.

Garnera med bär, blommor och örter. Droppa hallonsås över och servera med extra sås vid sidan om.

Hemmets Journal Mat och dryck

Läs även: Rabarberspritz