Polens kulinariska utveckling liknar inget mindre än en explosion! Den gastronomiska vågen i landet startade när Atelier Amaro i Warszawa 2013 blev landets första restaurang att belönas med en Michelinstjärna. Drygt tio år senare finns hela sju polska stjärnrestauranger med i Michelinguiden, och sammanlagt 101 som är rekommenderade. En tydlig indikation på att Polens gastronomi inte bara blomstrar – den glänser.
Bottiglieria 1881, Krakow (★★)
I Krakóws charmiga centrum gömmer sig tvåstjärniga Bottiglieria 1881 – en intim vinbar som blivit en av Polens mest hyllade restauranger. Under ledning av Przemysław Klima, tidigare på världsberömda Noma, förvandlas lokala råvaror som svamp, vilt och insjöfisk till rätter med matlagningstekniker från Frankrike och Skandinavien. Rökning, fermentering och mathantverk i världsklass genomsyrar upplevelsen.
hub.praga, Warszawa (★)
Nyligen tillkännagavs att hub.praga blir den tredje stjärnrestaurangen i huvudstaden. Kocken och ägaren Witek Iwański vann Michelin-inspektörernas förtroende tack vare ”den enorma noggrannheten och den oklanderliga kulinariska tekniken i alla hans rätter”. Särskilt imponerade var de av det hembakade brödet, den polska signaturkräftan Royale och smörglassen med salt karamell.
NUTA, Warszawa (★)
På bara 13 månader lyckades Andrea Camastra, en italiensk kock med förkärlek för molekylär gastronomi, ta sin restaurang NUTA till Michelinnivå. Här möts vetenskap och passion i varje tugga, när polska råvaror får nytt liv genom Camastras unika ”note by note”-teknik. En middag du aldrig glömmer!
Giewont, Tatrabergen (★)
I den lilla byn Kościelisko, omgiven av Tatrabergens höga toppar, väntar en kulinarisk upplevelse av högsta klass. Giewont bjuder på majestätisk utsikt genom panoramafönster som går från golv till tak. Smakerna och rätterna från de polska alperna (kwasnica, moskol, oscypki) skiljer sig från övriga landet och det är framförallt härifrån som Giewont hämtar sin inspiration.
Arco, Gdańsk (★)
På 33:e våningen i en skyskrapa med milsvid utsikt över Gdańsk ligger Arco som är resultatet av ett samarbete mellan stjärnkocken Paco Pérez och Antonio Arcieri. Restaurangen erbjuder en elegant medelhavsmeny med fokus på fisk och skaldjur. Spansk finess i norra Polen!
Rozbrat 20, Warszawa (★)
Rozbrat 20 har lyckats behålla sin charmiga kvarterskrogs-atmosfär, samtidigt som den etablerat sig som en självklar destination för matälskare i Warszawa. I en elegant miljö serveras fantasifulla rätter, som en djup och smakrik consommé gjord på överblivet bröd – ett bevis på både hantverksskicklighet och hållbarhetstänk.
Muga, Poznań (★)
Muga har under flera år varit en fixstjärna på Poznańs gastronomiska scen. Det franskinspirerade köket utmärker sig med teknisk perfektion och vinlistan är utmärkt. Vill du köpa med något hem ligger deras vinbutik Casadevinos alldeles intill!
För den medvetna gourmanden är Eliksir i Gdańsk ett måste. Restaurangen är belönad med en Green Michelin Star för sitt arbete med hållbarhet, lokala råvaror och klimatsmart gastronomi. Eliksir visar att framtiden för fine dining inte bara är god – den är grön.
Mer än bara stjärnor – 3 tips
Polens gastronomiska landskap sträcker sig långt bortom Michelinstjärnorna. Här är tre fine dining-restauranger som tar landets matkultur till nya höjder.
1. Epoka, Warszawa
Epoka förvandlar gamla polska kokböcker till gastronomisk konst. Menyn är indelad efter årtal och tar gästen på en historisk smakresa från 1800-talet fram till idag. Innan varje servering presenteras råvarorna i sin naturliga form, med fokus på säsong och ursprung. En upplevelse för alla sinnen!
2. Wierzynek, Kraków
En levande institution mitt på Krakóws historiska torg. Praktfulla Wierzynek har anor från 1300-talet och är ett måste för historieälskare. Här serveras klassiska polska rätter enligt recept som gått i arv i generationer.
3. Bez Gwiazdek, Warszawa
Namnet betyder ”utan stjärnor” – men maten talar för sig själv. Här bjuds gästerna på en ny regional meny varannan månad, där mindre kända polska landskap lyfts fram. Rätter som bovete och rökt ost serveras med en kreativ twist, signerad kocken Robert Trzópek (tidigare på Noma & El Bulli).
Nästa gång du planerar en matresa – satsa på Polen. Chansen är stor att du hittar en ny favorit bland Europas kulinariska destinationer!
