Du behöver
- 150 g rökt sidfläsk i bit
- 4 bitar torskrygg välj portionsbitar à 150 g
Puylinser med örter
1 st schalottenlök
smör till stekning
1.5 msk kalvfond
5 dl vatten
1 st lagerblad
Några timjankvistar
2 dl puylinser
1 dl hackad persilja
salt
Rödvinssky
schalottenlök
2 dl rödvin
0.5 dl vatten
2 msk kalvfond
0.5 msk majsstärkelse
50 g kallt smör
Gör så här
Puylinser med örter Finhacka löken och fräs i smör. Tillsätt fond, vatten, lagerblad, timjan och linser.
Koka linserna mjuka under lock enligt anvisning på förpackningen, 35–40 minuter. Blanda i persiljan. Smaka av med salt och peppar.
Rödvinssky Finhacka löken. Koka sakta ihop lök, vin, vatten och fond under lock, cirka 10 minuter.
Vispa ner stärkelsen, utrörd i lite vatten. Koka sakta i 2 minuter. Värm skyn vid servering och vispa ner smöret i klickar.
Strimla och knaperstek fläsket. Låt rinna av på hushållspapper.
Sätt ugnen på 150 grader. Bryn fisken hastigt i smör. Salta och peppra. Lägg fisken på en bakpappersklädd plåt. Stick in en termometer. Stek mitt i ugnen tills termometern visar 47 grader.
Lägg upp linser och torskrygg. Toppa med fläsk och servera med vinskyn.
