Du behöver
- Dag 1
- 250 g rågsurdeg (finns att köpa färdig på burk)
- 5 1/4 dl vatten
- 11 1/2 dl (580 g) fint rågmjöl
- Dag 2
- 1 1/4 dl hela dinkelkorn
- 1 1/2 dl mörk sirap
- 4 dl vatten
- 3 1/3 dl (200 g) vetemjöl
- 8 dl (400 g) fint rågmjöl
- 40 g jäst
- 2 msk salt
Gör så här
1
Dag ett: Blanda alla ingredienserna i en bunke, låt stå över natten i rumstemperatur.
2
Dag två: Koka dinkelkornen enligt anvisning på förpackningen, tills de är genomkokta. Låt svalna.
3
Blanda alla ingredienserna utom salt i en degblandare och kör i cirka 10 minuter. Tillsätt saltet och blanda i ytterligare 5 minuter.
4
Sleva upp degen i tre smorda mjölade formar (“degen” liknar mer en smet). Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka
5
2 timmar.
6
Sätt ugnen på 220 grader. Sätt in formarna mitt i ugnen och häll samtidigt in cirka 2 deciliter vatten på ugnens botten eller i en form (då ångas bröden vilket ger en krispigare yta).
7
Sänk därefter temperaturen till 200 grader och baka brödet i cirka 40 minuter,
8
Ta ut bröden ur formarna, lägg direkt på ugnsgallret och baka vidare i ytterligare cirka 30 minuter (den som är osäker på om brödet är färdiggräddat kan kolla med termometer, det ska vara cirka 96 grader mitt i).
Tips! Baka brödet i förväg, det blir bara godare om det får vila någon dag.
Tid: 100 min + tid att vila och jäsa