Du behöver
- 500 g risnudlar
- 2 rödlökar i långa strimlor
- 4 vitlöksklyftor
- 3 msk het thaicurrypasta
- 2 msk hela korianderfrön
- 4 dl kokosmjölk
- 3 stänger citrongräs
- 5 hela stjärnanis
- 1 dl färska limeblad
- 2 msk strösocker eller 5 msk rismalt
- 1 dl färsk thailändsk söt basilika
- 1 pressad lime
- 5 morötter
- 2 broccolibuketter
- 5 st thailändsk miniaubergine eller 1 vanlig zucchini
- 5 st små het spansk paprika eller 1 stor paprika
- 1 dl babymajs
- 1 bit ingefära (ca 2 tummar)
- färsk koriander till garnering
Gör så här
1
1. Skär löken i långa strimlor och hacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i olja med curry, koriander i ca 5 min tills löken är mjuk. Häll i kokosmjölken och koka upp med resten av kryddorna och pressad lime i ca 10–15 min. Koka risnudlarna enligt anvisningen på paketet.
2
3
2. Skär under tiden morötter i långa stavar, dela broccolin i mindre buketter, dela auberginen eller zucchinin i mindre bitar, strimla paprikan och skär ingefäran i tunna stavar. Smaka av såsen. När såsen är god lägg i grönsakerna och koka tills de är lagom mjuka. För bästa resultat: koka grönsakerna separat var för sig tills de är al dente innan du lägger dem i såsen. Garnera med färsk koriander. Servera med risnudlar.
648 KCAL PER PORTION
E% 4 procent protein, 28 procent fett, 68 procent kolhydrater