Du behöver
- 1 st gul lök
- 2 st morötter stora
- 1 st squash
- 50 g vaxbönor
- 4.5 st potatis medelstora
- 3 msk olivolja
- 2 st buljongtärningar
- 1.2 l kokande vatten
- 2 dl bondbönor eller vita bönor
- 1 dl majskorn sköljda och avrunna
- 1.5 dl pasta t ex risoni eller snäckor
- 3 msk persilja finhackad
- salt nymalen svartpeppar
- baguette i bitar
Gör så här
1
1 Skala och hacka löken och morötterna. Ansa och fintärna squashen. Ansa och skär vaxbönorna i mindre bitar. Skala och skär potatisen i tärningar.
2
2 Fräs lök och morot i oljan, cirka 3 minuter. Smula ner buljongtärningarna och fräs 1 minut. Späd med hälften av vattnet. Lägg i vaxbönor och potatis. Koka upp och sjud soppan under lock cirka 10 minuter.
3
3 Lägg i bondbönor, majs och pasta. Späd soppan med resten av vattnet till önskad konsistens och koka cirka 3 minuter. Rör ner persiljan och smaka av med salt och peppar. Servera med baguette, gärna rostad.
Minestrone passar en ruggig dag. Piffa upp med riven parmesan
eller några droppar god jungfruolja.