Du behöver

  • NÖTBOLLAR:
  • 75 g cashewnötter
  • 75 g valnötter
  • 3 morötter
  • 1 gul lök
  • 2 dl riven cheddarost
  • ½ dl ströbröd
  • 2 ägg (går att utesluta)
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 msk smör
  • RÖDBETSSALLAD:
  • 4 inlagda rödbetor
  • 1 grönt äpple
  • ½ rödlök
  • 1 dl lätt creme fraiche
  • salt

Gör så här

1
1. Mixa hälften av nötterna till mjöl. Hacka de resterande. Riv morötterna grovt. Hacka löken. Blanda nötter, morötter och lök med ost och ströbröd. Vispa äggen och rör ihop med smeten. Rulla till små bollar.

2
2. Koka upp buljongen. Låt bollarna koka 5–7 minuter. Ta försiktigt upp dem (gärna med hålslev) och låt rinna av. Fräs i smör på mellanvärme till de fått fin yta.

3
3. Gör rödbetssalladen: Skär rödbetorna i bitar. Skala äpplet och skär i bitar. Hacka löken. Blanda rödbetor, äpple och lök med creme fraiche. Smaka av med salt. Låt stå kallt till servering.

Kommentar:
590 KCAL PER PORTION
21 g protein, 39 g fett, 36 g kolhydrater

Huvudrätt Jul Lätt Vegetarisk