Hokey pokey-glass med apelsin

Glass:

Häll mjölk och grädde i en kastrull. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna och tillsätt även stången. Koka upp och dra åt sidan.

Vispa samman äggulor och socker till en fluffig blandning. Häll den varma gräddmjölken över äggsmeten och vispa tills allt blandat sig. Häll tillbaka smeten i kastrullen och sjud på låg värme under omrörning tills den tjocknar.

Häll upp i en form när sme-ten kallnat något. Sätt på lock och ställ i frysen att stelna. Rör några gånger under frystiden så att glassen blir krämig. Låt stå i frysen i cirka 2–3 timmar.

Hokey pokey:

Häll socker och sirap i en kastrull och låt smälta på medelvärme under omrörning. Blandningen ska bli gyllengul, det tar ett par minuter. Passa noga eftersom blandningen lätt kan bli bränd.

Dra kastrullen från värmen och vispa i bikarbonat. Rör samman ordentligt så att bikarbonaten blandas in ordentligt och blandningen blir fluffig. Häll genast upp på ett bakplåtspapper. Låt stelna och bryt i mindre bitar.

Citrusfrukter:

Skala och skär apelsinerna i mindre bitar med en vass kniv. Skiva kumquaten tunt. Häll ner honung och socker i en kastrull och låt blandningen smälta. Tillsätt apelsinbitar och kumquat. Låt puttra i några minuter. Servera citrusfrukterna ljumma med vaniljglass och hokey pokey som brutits i mindre bitar.