Blåmusselgryta med saffran

Tvätta musslorna under kallvattenkranen. Kassera musslor som inte är slutna eller inte sluter sig när du knackar på dem.

Stek fläsket knaprigt i torr panna. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Klyfta ner knipplöken, hacka vitlöken. Ta en stor kastrull, i med olivolja, vitlök och saffran, värm tills det börjar fräsa ordentligt om vitlöken. I med musslor och lök, rör om och tillsätt vitt vin. Låt koka under lock i 2–3 minuter tills musslorna öppnat sig. Lyft upp musslor och lök med en hålslev. Vispa i smöret i musselbuljongen, smaka av med salt och vitpeppar. Lägg musslor, potatis och fläsk i grytan och toppa med lite plockad persilja. Servera gärna med vitt bröd till.