Du behöver
- 0.5 l trattkantareller (cirka 250 g)
- 1 msk smör
- salt, svartpeppar
- 4 dl mjölk eller grädde
- 2.5 msk steksky (från viltet) eller 1/2 tärning kalvbuljong
- 2 msk vetemjöl
- 0.5 dl vatten
- 1.5 msk messmör
- 2 msk rödvin eller balsamvinäger
Gör så här
1
Ansa svampen, dela större exemplar. Fräs i tjockbottnad eller plastbelagd kastrull. Först utan fett, tills svampen inte släpper från sig mera vatten, sedan alltsammans med lite smör för smakens skull. Salta och peppra.
2
Tillsätt grädde eller mjölk, köttsky eller smulad buljongtärning. Koka upp, rör om. Skaka mjölet jämnt med vattnet i burk med skruvlock, sila ner i sjudande svampgrädde. Låt småputtra 5 minuter, rör om emellanåt.
3
Smaka, tillsätt mer salt och peppar om så behövs. Sätt ytterligare smak med messmör och ge såsen ett litet syrasting med vin eller vinäger.
