Äppelfylld kyckling med cidersås

Du behöver

1 st färsk kyckling
äpple 5-6 ringar torkat
1 msk russin
4.5 cl calvados (franskt äppelbrännvin)
1 dl philadelphiaost
2 st vitlöksklyftor
1.5 tsk salvia färsk hackad
1 nypa cayennepeppar
30 g kycklinglever
2 msk gul lök hackad
1 tsk smör eller margarin

Cidersky:

2 dl kycklingbuljong
2 dl cider
1 st gul lök
1 st äpple
1 msk färsk timjan smulad

Tillbehör:

äpple kanelstekt
mangold eller kål (savoykål, rödkål etc)

Gör så här

Lägg äppelringar och russin i blöt i calvados. Pressa vitlöksklyftorna och blanda med gräddosten. Krydda också med hackad salvia och lite cayenne. Smält smör i en panna och fräs levern några minuter. Låt den svalna och dela den i mindre bitar.

Skär äppelringarna i mindre bitar och blanda sedan alla ingredienser till fyllningen.

Bena ur kycklingen, bred ut den på arbetsbordet med skinnsidan nedåt och bred på fyllningen. Rulla ihop den hårt – som en rulltårta – och bind om den med bomullssnöre. Salta och peppra.

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg rullen i en smord ugnsfast form med 2-3 dl vatten i botten. Stek kycklingrullen ca 45 minuter tills den fått färg på ovansidan och är genomstekt. Ös den då och då med skyn.

Cidersås: Skala och hacka löken. Skala äpplet och riv det grovt. Fräs lök och äpple i 1 msk smör i en panna, häll av skyn på långpannan i ugnen och häll i pannan med äpple-lök. Häll på cider och koka upp. Smaksätt med färsk timjan. Sjud några minuter och kör sedan såsen i mixer.

Skär upp den fyllda kycklingrullen i skivor och servera med såsen samt med kanelfrästa äppelklyftor.