Du behöver

Hollandaisesås

1 dl vitt vin
8 st vitpepparkorn
1 st lagerblad
2 msk citronjuice
1 tsk vitvinsvinäger
1 st gul lök hackad
400 g smör
äggulor
pressad citron
salt och vitpeppar

Lax

600 g laxfilé i portionsbitar
1 msk smör
1 msk olja
salt och citronpeppar

Gör så här

1
Hollandaise: Lägg vitt vin, pepparkorn, lagerblad, citronjuice, vinäger och hackad lök i en kastrull. Låt koka ner till knappt hälften. Sila över i en annan kastrull. Smält smöret. Låt alla grumligheter sjunka till botten. Håll smöret ljummet.

2

3
Lägg äggulorna i kastrullen med reduktionen. Sätt den i ett sjudande vattenbad. Vispa tills det tjocknar något.

4
Tillsätt smöret, lite i taget under vispning så att såsen tjocknar, undvik bottensatsen. Smaka av med citron, salt och peppar.

5

6
Lax: Stek laxen i medelhet panna i lika delar smör och olja, tills den fått en gyllenbrun färg. Krydda med salt och peppar. Servera med citronklyftor, kokt potatis och hollandaise.

Fransk Fria från de fyra sädesslagen Huvudrätt Svår