Renstek med äppelsalsa

Du behöver

renstek urbenad och nätad

Till marinad:

3 dl rödvin
15 st enbär hackade
2 st lagerblad smulade
1 st lök hackad gul
0.5 dl olja

Till bräsering:

2 msk matolja salt och peppar
1 st lök skivad gul
15 st enbär hackade
2 st timjan kvistar färsk eller 1 tsk torkad
2 dl rödvin
vatten ca 5 dl

Till mesostsås:

2 dl mellangrädde
100 g mesost
2 msk maizenaredning ljus
0.5 tsk salt
1 krm vitpeppar

Servera med äppelsalsa:

4 st äpplen hårda
1 st rödlök
0.5 st röd chili
2 msk matolja
2 msk äppelcidervinäger
2 msk honung
0.5 tsk salt
0.5 dl salladslök fint skuren eller
purjolök

Gör så här

1. Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg steken i en plastpåse och häll i marinaden. Knyt igen och lägg in den i kylen över natten, vänd den några gånger under marineringen.

2. Ta steken ur marinaden. Hetta upp en stekgryta och häll i oljan. Bryn steken runt om, salta och peppra. Lägg i ny lök och nya enbär samt timjan. Häll på rödvin och vatten. Vätskan ska stå upp på knappt halva steken.

3. Stick in en stektermometer och lägg på ett lock. Låt steken bräsera, det vill säga småkoka under lock tills termometern visar 60 grader. Det tar cirka 40 minuter.

4. Lyft upp steken och sila över skyn i en mindre kastrull. Tillsätt grädde och koka ihop såsen i cirka 5 minuter. Red av med maizenaredning. Vispa i mesosten, men var försiktig, sockret i mes-osten gör att såsen lätt bränner. Smaka av med salt och peppar.

5. Avlägsna nätet på steken och skiva upp den. Servera med mesostsås, äppelsalsa och ett gott potatismos, gärna gjort på mandelpotatis.

Så gör du äppelsalsan:

Behåll skalet på äpplena och tärna dem och blanda med övriga ingredienser.

Fest Fria från de fyra sädesslagen Huvudrätt Svår Svensk/nordisk