Kafferepet – ett levande kulturarv med sju sorters kakor

Sju sorters kakor ska det vara på ett riktigt kafferep enligt traditionen sedan 1800-talet. Färre, då var värdinnan högfärdig. Seden har varierat geografiskt, på en del ställen räckte det med fem, på andra kunde man få slå till med tio sorters småkakor.

Begreppet sju blev känt i hela landet sedan Icakuriren utlyst en recepttävling 1945 – äntligen var ransoneringen slut och man kunde baka kakor igen.

Forskarna sliter sitt hår för att försöka få någon ordning på det där märkliga namnet ”kafferep”. Antingen kan det komma av repartisera (dela på kostnaderna) för att det började som ett knytkalas där alla tog med sig sina kakor, eller möjligen kan det komma från att kvinnorna samtidigt som de drack kaffe repade upp gamla tyger till bland annat bandage. Fast låter inte det lite osmakligt, att sitta i luddet från repade tyger när man ska dricka kaffe?

Christina Ströms lilla kurs för kafferep – nu och då

Tårtan sist

– Du ska börja med vetebrödet, sedan tar du mjuka kakor, sedan småkakor och till sist blir det tårta. Fast i Norge börjar de med tårtan och en amerikan har inget hyfs alls, gillar han kringlorna bäst kan ha ta fem kringlor och strunta i resten.

Det skulle trugas 

– Ibland var prästen med, då skulle han ta först av kaffet och kakorna. Men det skulle trugas. Det berättas om en präst att han gömde sig ute på logen och fick trugas i en timme innan han kom in. Då fick man inte vara kaffesugen, säger etnolog Christina Ström med ett skratt.

Annars var det den äldsta kvinnan som skulle börja, och när kafferepet spred sig till städerna på 1900-talet var det kvinnan med finast titel. En doktorinna till exempel. Men det berättas att Selma Lagerlöf en gång på ett kafferep i Värmland hejdades av värdinnan när hon gick mot kakbordet ”Selma lilla, fruarna först!” Där smällde inte en Nobelpristagare och Akademiledamot högre än en gift kvinna.

Du måste ta alla sorterna: 

– Du måste ta av alla sorterna på kafferepet men du fick ta med dig hem de kakor du inte orkade äta. Så ofta stod barnen och väntade när mamma kom från kaffekalas för att se vad hon hade med sig”, berättar Christina Ström.

En påhittig mamma sydde sig ett specialförkläde med extra djupa fickor på för kafferepen.

Den äldsta småkakan är pepparkakan. Redan under medeltiden lanserades den i klostren och kallades då medicinplätt. De många kryddorna skulle hjälpa mot magbesvär.

1657 Svenska sändebudet Claes Brorson Rålamb skriver hem från Konstantinopel att han har druckit kaffe – och det smakade vidrigt!

1685 Kaffe importeras till Sverige för första gången, 400 gram som ska säljas på apotek, mot trötthet.

1700-talet Karl XII tar med sig en kaffekokare hem från Turkiet – inte en apparat utan en liten gubbe! Kaffet blir en dryck för överklassen. De första kaffe­husen öppnas, där dricker män kaffe, öl och sprit. 1756 införs kaffeförbud i perioder.

1822 Kaffet blir fritt.

1850-talet Kaffet blir folkligt. Och har sedan dess varit oerhört populär bland svenskar.

1870-tal Priset på vetemjöl sjunker paradoxalt nog under pågående spannmålsbrist därför att billigt vete importeras! Sockret blir också billigare nu när Sverige börjar producera eget betsocker. Dessutom kommer järnspisen – perfekt för småkaks-bak.

1880–1960 Kafferepets storhetstid som ett sätt för kvinnor att mötas. Olika lokala regler gäller för olika orter. I boken ”100 bjudningar” från 1934 anges ”Klädsel förmiddagsdräkt med hatt eller en fin kofta och sidenblus”.

1945 ”Sju sorters kakor” utges för första gången efter en recepttävling i Icakuriren! Och samma år går Pippi Långstrump på kafferep hos Tommy och Annikas mamma och följer inte reglerna – hon tar småkakorna först!

1960–1970 Kafferepen minska i betydelse när fler kvinnor börjar yrkesarbeta utanför hemmet. Men i Gustav ”Rävjägarn” Bergströms lilla by och på andra ställen lever kaffekalasen kvar.

1980–1990 Influenser från USA, Italien och Frankrike får oss att börja dricka café au lait i stora koppar eller glas, espresso och kaffedrinkar sötade med sirap. Kaffekoppen ersätts av mugg. Småkakan ersätts av kladdkaka och brownier.

2000–2026 En ny kaffekultur med lattemammor och lattepappor ser dagens ljus. Men samtidigt återkommer kafferepen. Unga kvinnor börjar arrangera kaffekalas som en trend, ibland kombinerat med vintage-klädsel. Och kaffekalaset börjar ses som kulturhistoria. Och i USA har Swedish Fika blivit ett begrepp.

Källor: Etnolog Christina Ström; Sara Griberg i Populär Historia nr 4/2017; Viveka Adelswärd hos robbansbasta.se, Wikipedia.