Lättlagad surkålsfrittata med grillad paprika och persilja

4 portioner

2 msk extra virgin olivolja
1 gul lök, finhackad
30 g persilja, finhackad
½ tsk paprikapulver
2–3 inlagda grillade röda paprikor, finhackade
5 medelstora ägg
2 msk rostade valfria frön eller nötter
3 msk surkål, plus extra till servering
salt och svartpeppar

Toppa med

rucola
kimchi

Gör så här:

1. Hetta upp olivoljan i en ugnstålig stekpanna med nonstickbeläggning på låg värme och fräs löken i 10 minuter tills den mjuknar och börjar karamelliseras.

2. Häll över löken i en skål (men lämna kvar så mycket som möjligt av oljan i stekpannan) och tillsätt persilja, paprikapulver, grillad paprika, ägg, fröströssel och en nypa salt och peppar. Vispa tills det har blandats väl.

3. Ställ in ugnens grillfunktion på högsta värme och sätt stekpannan på medelvärme på spisen. Häll i äggblandningen i stekpannan (det borde finnas tillräckligt med olja kvar efter den frästa löken) och stek i 4 minuter, eller tills kanterna börjar stelna.

4. Strö surkålen över frittatan, ställ in i ugnen och grilla i 3 minuter, eller tills frittatan har stelnat helt. Servera varm eller kall, strö över lite extra surkål. Frittatan håller i kylskåpet i upp till 2 dagar.

Receptet är hämtat ur Tim Spectors bok Food For Life – Kokboken (Bonnier Fakta)

Tidningen Hälsa Hälsa

Läs även: Forskaren Tim Spector: ”Dina kostval är de viktigaste besluten du kan fatta för din hälsa”