Krämig risoni med tomat och basilika

4 portioner

2 msk extra virgin olivolja
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, grovhackade
2 paprikor, i olika färger, urkärnade och tunt skivade
2 zucchinier, skurna i ½ cm tjocka skivor
1 purjolök, skuren på längden och tunt skivad
2 burkar krossade tomater à 400 g
1 burk vita bönor à 400 g
120 g risoni
100 g urkärnade oliver
1 tsk paprikapulver
1 msk miso
30 g färska basilikablad, grovt rivna, plus några till garnering
saft av ½ citron
salt och svartpeppar

Toppa med

surkål
(torskfilé) – kan uteslutas!

Gör så här:

1. Hetta upp olivoljan i en stor gryta (cirka 30 centimeter i diameter) på medelvärme. Fräs löken i 3 minuter tills den mjuknat, tillsätt sedan vitlöken och fräs i 30 sekunder till.

2. Rör ner paprika, zucchini och purjolök, lägg på lock, sänk värmen och stek försiktigt i 5–8 minuter tills det börjar mjukna. Tillsätt krossade tomater, vita bönor tillsammans med sitt spad, risoni, oliver, paprikapulver, miso, basilika och en nypa salt och peppar. Rör ordentligt tills allt är täckt av vätskan och risonin är jämnt fördelad.

3. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter. Stäng sedan av plattan och låt stå i 10 minuter för att låta risonin absorbera vätskan ordentligt. (Med torskfilé: Lägg ner fisken i risonin 5 minuter innan tillagningstiden är slut, stäng sedan av plattan och låt stå, se till att locket är på.)

4. Pressa över citronsaft innan servering.

Receptet är hämtat ur Tim Spectors bok Food For Life – Kokboken (Bonnier Fakta)

Tidningen Hälsa Hälsa

Läs även: Forskaren Tim Spector: ”Dina kostval är de viktigaste besluten du kan fatta för din hälsa”