Ostfondue med goda tillbehör

4 portioner:

200 g ost, t ex Gruyère eller annan schweizisk ost
200 g Herrgårdsost
1 vitlöksklyfta
2 dl torrt vitt vin
2 tsk potatismjöl
1 1/2 msk okryddat brännvin
1–2 droppar citronsaft
flingsalt

Tillbehör:

crostini
fruktbröd i bitar (se recept nedan)
salami i skivor
cornichoner
marinerade steklökar
sallatsblad, t ex treviso och endiv
torkade aprikoser
rostade mandlar
fikon i klyftor
päron i klyftor
druvor

Aprikosbröd, 1 st

4 dl vetemjöl
1 dl rågmjöl, grovt
1/2 dl havregryn, gärna ­fiber
1/2 msk flingsalt
1 1/2 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk bakpulver
4 1/2 dl filmjölk
2/3 dl mörk sirap
1 1/2 dl grovhackade ­torkade aprikoser, mjuka

Ugn: 200⁰

Gör så här:

1. Aprikosbröd: Klä en liten långpanna, ca 32 cm x 22 cm med bakplåtspapper.

2. Blanda alla torra ­ingredienser i en bunke. Tillsätt fil och sirap. Blanda allt till en jämn smet. Blanda i aprikoserna.

3. Häll smeten i pannan. Sätt dem i nedre delen av ugnen och grädda 20–30 minuter eller tills brödet är klart, känn med provsticka. Ta ut och låt vila ca 5 minuter. Stjälp upp på ett galler och låt kallna under bakduk.

4. Fondue: Riv osten grovt. Gnid in fonduegrytan med snittytan på en delad vitlöksklyfta. Häll i vinet och låt det bli varmt. Häll i osten och låt den smälta i vinet under oavbruten omrörning.

5. Rör i potatismjölet med brännvinet och tillsätt i grytan när all ost har smällt till en slät massa. Smaka av med citronsaft och salt, ge fonduen ett uppkok.

6. Placera grytan på bordet över en värmekälla, till exempel en spritlåga, så att ost­massan håller sig varm. Spetsa tillbehör på fonduespett och doppa dem i grytan.