Test: Här är pepparkakorna som smakar bäst – och sämst

Pepparkakssäsongen må pågå året runt, men högsäsong är det mellan första advent och trettondagen, och den sammanfaller precis med glöggtiden.

Förr skulle degen handblandas och sedan vila i skafferi ett par dygn. Köket blev dimmigt av mjöl när degen kavlades. Ugnsplåtar balkongkyldes mellan gräddningarna. På Anna-dagen, den nionde december, skulle -kakorna gräddas.

Idag köper vi ett paket färdiga kakor i butiken, lätt som en plätt. Men kanske kan man sakna de sköra, möra, tunna, knapriga, hembakta kakorna med personligt anpassad kryddblandning.

Kanel, ingefära och kryddnejlika, ibland också kardemumma, är de vanliga kryddorna. Deras inbördes mängder har stor betydelse för smakbalansen. I de fabriksbakade kakorna förekommer diverse konsistensgivare, och vegetabiliska oljor istället för det smälta smör jag minns.

Många av de smakade kakorna är barnvänligt milda i kryddningen. De sötaste kak-orna är godast och passar även till salt ost. Den godaste, Nyåkers original, är dock inte kryddstarkast, men mest välbalanserad.

Ingen äter väl pepparkakor av nyttighetsskäl, men det sägs ofta att pepparkakor gör en snäll: kryddorna får magen att må bra. Eller kanske dåligt – halsbränna är en icke ovanlig effekt av missbruk…

Namn: Budget

Vikt: 250 g

Pris: 9:95

Pris/kg: 39:80 

Ursprung: Sverige

Ekomärkning: –

Karaktär: Ganska tjocka, hjärtformade och medelbruna med dammig smak av lätt kryddat mariekex.

+: Tydlig nejlikedoft. Trevligt brytljud.

–: Mesig kryddsmak. Frasar inte i mun. Mera doft än smak.

Betyg: 2

Namn: Göteborgs 

Vikt: 375 g

Pris: 19:90

Pris/kg: 53:07 

Ursprung: Sverige

Ekomärkning: –

Karaktär: Välgräddade julfigurer med dofter av nejlika, ingefära och citrus. Trögbrutna med knakigt brytljud.

+: Angenäm arombredd. Knapriga. Efterpeppriga.

–: Väl tjocka. Väl diskret kryddsmak.

Betyg: 3

Namn: Mor Annas original 

Vikt: 300 g

Pris: 15:96

Pris/kg: 53:17 

Ursprung: Sverige

Ekomärkning: –

Karaktär: Blomformade med lite skrynklig yta och lite dammig -kanelkänsla. Smakar ogräddat mjöl och brynt fett.

+: Söta nog för mögelost. Milda.

–: Lite trött smak. Kryddning anas bara. Trista.

Betyg: 2

Namn: Ica välkryddade 

Vikt: 300 g

Pris: 16:95

Pris/kg: 56:50 

Ursprung: Sverige

Ekomärkning: – 

Karaktär: Tunna, välgräddade och kexlika med mild ingefärsdoft och svag nejlike-accent. Halvhjärtad frasighet.

+: Milda. Barnvänliga.

–: Degiga i mun. Mjölig ton. Tråkiga.

Betyg: 2

Namn: Änglamark 

Vikt: 300 g

Pris: 17:95

Pris/kg: 59:83 

Ursprung: Sverige

Ekomärkning: Krav, EU-lövet

Karaktär: Gyllenbruna, runda och fint tunna med nejlikdominans och knäckig ingefärssmak. Mycket söta med bra tryck i smaken.

+: God sirapssmak. Lagom gräddade. Läckra till salt ost.

–: Lite sega. Nästan sockriga.

Betyg: 3

Namn: Kung Oscar 

Vikt: 300 g 

Pris: 19:95

Pris/kg: 60:50 

Ursprung: Sverige 

Ekomärkning: –

Karaktär: Tunna, väl tjocka plättar med doft av färsk ingefära, skir kryddnejlika och fräscht fett. Mild men inte mesig.

+: Balanserad kryddning. Söta. Knaprigt tugg.

–: Söta. 

Betyg: 4

Namn: Nyåkers ekologiska 

Vikt: 150 g

Pris: 10:95

Pris/kg: 73:00

Ursprung:Sverige

Ekomärkning: Krav, EU-lövet

Karaktär: Mörkgräddade tunna rundlar med nejlikefragrans och brunsockersmak. Lite seg i brytet och mjuk i tugget.

+: Goda till stiltonost. Smakar knäck.

–: Nästan brända. Väl sockriga.

Betyg: 3

Namn: Nyåkers original

Vikt: 150 g

Pris: 10:95

Pris/kg: 73:00 

Ursprung: Sverige

Ekomärkning: –

Karaktär: Lyxigt tunna, sockerglittriga rundlar med välstämd ingefärssmak och balanserad sötma och sälta.

+: Härligt smörsalt smak. Bra bryt. Färsk ingefärston. Balanserad kryddning. De äger! 

–: –

Betyg: 5

Namn: Gille

Vikt: 150 g

Pris: 17:95

Pris/kg: 119:67 

Ursprung: Sverige

Ekomärkning: – 

Karaktär: Dessa sockerfria kakor är ljusa och porösa kakor med kexig konsistens. Doftar anis och fänkål, smakar ofräscht vetemjöl.

+: –

–:  Något sega. Härsken mjölton. Doftar vörtbröd. För tjocka. 

Betyg: 1