Du behöver
- 1 st gul lök stor
- 2 st morötter
- 1 st palsternacka
- 3 msk olivolja
- 1 tsk paprikapulver milt
- 1 tsk malen spiskummin + extra till garnering
- 2 st buljongtärningar gärna höns- ca 1,2 liter vatten
- 4 st potatisar medelstora
- 1 burk stora vita bönor sköljda och avrunna
- salt och peppar
- färsk koriander eller bladpersilja, mynta
Gör så här
1
Skala och hacka löken, morötterna och palsternackan.
2
Fräs lök, morötter och palsternacka i olja i en gryta utan att de tar färg, cirka 3 minuter. Krydda med paprika, spiskummin och koriander. Smula i buljongtärningarna. Blanda i 2/3 av vattnet, lite i taget.
3
Skala och tärna potatisen. Lägg tärningarna i soppan och koka cirka 10 minuter. Blanda i bönorna och koka ytterligare 5–8 minuter eller tills alla grönsakerna är mjuka.
4
Ta kastrullen från värmen och mixa soppan med stavmixer, men inte helt slät. Späd med resten av vattnet till önskad konsistens. Ge soppan ett uppkok och sjud cirka 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5
Garnera med strimlade örter och lite malen spiskummin.
Matig soppa med bönor och rötter, den som vill kan smaksätta med pressad vitlök och några droppar citronsaft.