Du behöver

Du behöver

1.5 kg lammstek benfri
1 dl kärnfria kalamataoliver hackade + 1 dl hela till garnering
4 st vitlöksklyftor hackade
1 dl salviablad grovhackade
salt
svartpeppar nymald
2 msk rapsolja till stekning
2 tsk rivet citronskal till garnering
timjankvistar till garnering
rostade rotfrukter
3 st rödbetor skalade
3 st gulbetor skalade
2 st morötter skalade
2 st palsternackor skalade
0.5 dl rapsolja
5 st timjankvistar
salt
svartpeppar nymald
salsa verde
2 dl persilja plockad
2 st vitlöksklyftor
1 dl olivolja
1 st citron färskpressad saft och rivet skal
salt
svartpeppar nymald

Gör så här

1
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg oliver, vitlök och salviablad i “hålrummet” där benet suttit, salta och peppra.

2
Trä ett nät över steken eller bind upp med bomullssnöre.

3
Stek lammsteken gyllene i smör och rapsolja, lägg i en ugnsfast form och ugnsbaka med termometer (stick in i den tjockaste delen) tills den har en innertemperatur på 55 grader för rött kött och 60 grader för medium. Ta ut köttet och låt det vila.

4
Rostade rotfrukter Sätt ugnen på 200 grader. Dela rotfrukterna i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form.

5
Ringla över oljan och blanda runt med timjankvistar, salt och nymald svartpeppar. Ugnsbaka i cirka 30–40 minuter tills rotfrukterna fått fin färg och är klara rakt igenom.

6
Salsa verde: Mixa alla ingredienser i en minimixer eller med stavmixer och smaka av med salt och nymald svartpeppar.

7
Värm på köttet något och skiva upp i skivor om en halv centimeter och lägg på ett fat. Garnera med oliver, rivet citronskal och timjankvistar. Ringla över lite salsa verde och servera med rotfrukterna.

Buffé Fest Fria från de fyra sädesslagen Huvudrätt Påsk Svår Svensk/nordisk