Glaserade svartrötter med stekt svamp

1. Skala svartrötterna med potatisskalare, gärna under rinnande vatten så försvinner den klibbighet som uppstår när de skalas. Om du inte ska tillaga dem direkt, lägg dem i en skål med citronvatten.

2. Skär svartrötterna på snedden i tunna skivor cirka två till tre millimeter tjocka. Värm 25 gram smör och bryn rötterna lätt. Tillsätt några matskedar vatten och koka i 2–3 minuter. Tillsätt citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Koka ytterligare någon minut så att smör och vätska bildar en krämig sky som precis täcker rötterna. Strö över hackad färsk persilja.

3. Stek svampen i 25 gram smör och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Låt schalottenlöken steka med den sista minuten.

4. Lägg upp de glacerade svartrötterna på tallrikar och fördela svampen och löken ovanpå