Du behöver

  • salt, svartpeppar
  • 450 g kalvrostbiff
  • olja
  • kalvkorv eller små biffar
  • 150 g kalvfärs
  • 1 st liten gul lök hackad
  • 1 st vitlöksklyfta riven
  • 0.5 st citron det rivna skalet
  • fjälster

Ramslökskräm:

80 g ramslök eller hel spenat
1 st vitlöksklyfta hackad
3 msk crème fraîche

Citronsky:

2 dl kalvfond
1 dl rött vin
1 st citron rivet skal
2 st citrontimjan kvistar
majsenamjöl

Tillbehör:

8 st sparris ansade och kokta

Gör så här

1
Krydda köttet. Bryn i stekpanna och sätt in i 90 graders ugnsvärme tills innertemperaturen är 56 grader. Låt vila 10 minuter. Skär upp i portionsbitar. Blanda korvsmeten. Salta och peppra. Späd eventuellt med lite vatten. Fyll fjälstret med färs eller forma färsen till biffar som steks.

2

3
Koka korven i vatten till 60 graders innertemperatur. Kyl och stek i skivor före servering. Koka ramslök och vitlök i lättsaltat vatten i tre minuter. Sila av, mixa med creme fraiche. Salta. Koka ihop ingredienserna till citronskyn. Sila och red eventuellt med lite mjöl.

Fest Huvudrätt Svår Svensk/nordisk