Du behöver
- Spetskål:
- 1/2 spetskål à 500 g
- 11/2 liter vatten
- 1/2 gul lök
- 3 klyftor vitlök
- 2 tsk hel kummin
- 1 msk salt
- 5 kvistar citrontimjan
- 1 lagerblad
- Fänkål och blomkål:
- 1 fänkål
- salt
- olivolja
- 1/2 blomkålshuvud
- 5 kvistar timjan
- 1 klyfta vitlök
- 1 schalottenlök
- skal och saft från 1/2 citron
- 2 tsk honung
Gör så här
1
Spetskål:
2
Koka upp vatten, lök skuren i bitar, vitlök, kummin, salt, timjan och lagerblad. Lägg i kålen och låt sjuda tills den är mjuk. Ta upp och lägg kålen i press under en tyngd, låt
3
kallna. Skär upp i 4 bitar.
4
Ansa (spara resterna till buljongen) och skiva fänkålen i 1 cm tjocka skivor. Baka i ugn, 150° med salt och olivolja, tills fänkålen är mjuk.
5
6
Fänkål och blomkål:
7
Ansa (spara resterna till buljongen) och dela blomkålshuvudet i buketter och varje bukett på mitten. Fräs i olivolja med timjan, vitlök och skivad schalottenlök. Slå på vatten så det täcker, salta och koka mjuk. Slå av vätskan (spara vätskan till buljongen) och blanda upp med citronskal, saft och honung.
8
9
Vid servering: Värm i ugn, 90°.
Ingår i årets kock 2008, Tom Sjöstedts vinnarrecept: Råvarukorg.
”Variation på kål med crème på kålrot smaksatt med brynt smör, äggrulle med löjrom, dinkelstekt siklöja samt pepparrotsbuljong”.