Du behöver

  • puts från oxfilén
  • 1 msk osaltat smör
  • buljong från märgpipan
  • salt
  • ev. arrowrot
  • 50 g brynt osaltat smör

Gör så här

1
Fräs oxputset hårt i en kastrull med smör. Häll på buljongen och låt koka ihop till ca 2 dl återstår. Sila över i en mindre kastrull. Smaka av och red ev. av med arrowrot. Skär det brynta smöret i tärningar.

2
Vid servering: Vispa i det brynta smöret i såsen.

Kommentar:
Ingår i årets kock 2008, Tom Sjöstedts vinnarrecept: Modern restaurangrätt: Nutida ekologiskt.

”Citronsyrade säsongsgrönsaker med murklor, pressad kål samt selleri- och hasselnötscrème. Serveras med sylta på märgpipa, krispig oxfilé och rödvinssky smaksatt med brynt smör”.

Fria från de fyra sädesslagen Medel Sås & dressing Svensk/nordisk