Fikonglass med fikonmarmelad

Häll grädden i en kastrull. Klyv vaniljstången längsmed och lägg den i mjölken med honung, socker och salt. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen av plattan.

Vispa (elvisp) samman äggulorna i en bunke, häll lite av den varma grädden i äggulorna under kraftig vispning. Vispa gulorna ner i kastrullen. Sjud upp under vispning tills grädden närmar sig kokpunkten och har tjocknat till en pösig kräm. Sätt kastrullen i kallvatten och vispa då och då tills krämen är kall. Ta upp vaniljstången.

Häll krämen i en glassmaskin. Tillsätt marmeladen. Låt maskinen snurra tills krämen börjar frysa lite. Klicka då i lösvispade äggvitor. Frys glassen helt och skrapa över den i en form för vidare förvaring i frysen om den inte serveras på en gång tillsammans med färska fikon.