Du behöver
- 1 st aubergine stor
- 1 st squash stor
- 1 st lök stor gul
- 2 st röda paprikor
- 4 st tomater
- olivolja
- 1 kruka ruccolasallad eller färsk spenat
- 1 dl svarta oliver
- salt och peppar
Fetaostkräm:
175 g fetaost
2 msk matlagningsyoghurt
1 tsk timjan eller basilika
Gör så här
Skär aubergine och squash i tärningar. Skala och klyfta löken. Ansa och tärna paprikan. Skär tomaterna i klyftor. Hetta upp lite olja i en wok- eller stekpanna och fräs aubergin, squash och lök tills de fått lite färg. Tillsätt paprika och tomat. Fräs grönsakerna knappt mjuka. Vänd ner rucola och oliver. Krydda. Mixa fetaost, yoghurt och kryddor till en kräm. Servera den till grönsakerna.
