Du behöver

  • 800 g njurtapp eller ryggbiff i bit
  • 3 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • smör till stekning

Chimichurri

1.5 dl bladpersilja
0.5 kruka färsk hackad oregano
1 st grön chili urkärnad
1 st vitlöksklyfta
1.5 dl olivolja
1.5 msk vitvinsvinäger

Gör så här

1

Ta fram köttet i god tid. Sätt ugnen på 125 grader. Dela njurtappen längs mittsenan, ta bort senan och putsa köttet. Krydda med salt och peppar. Låt vila i 15 minuter.

2

Bryn runtom i smör i stekpanna. Lägg över i ugnsform. Stek till 60 graders innertemperatur, 15–20 minuter. Låt vila på smörpapper i 15 minuter.

3

Chimichurri Mixa samtliga ingredienser till chimichurrin.

4

Skiva köttet tunt tvärs över muskelfibrerna, lägg upp på fat och skeda över chimichurrin.

Kommentar:
Njurtappen, även kallad slaktarbiff, har mycket köttsmak och passar bra att serveras i tunna skivor med den friska, chilistarka chimichurrin.

Huvudrätt Kött Vilt & chark