Du behöver
- 6 medelstora kokta färskpotatisar
- 1 knipplök eller 1/2 gul lök
- olivolja till stekning
- salt, nymalen svartpeppar
- 6 ägg
- Topping
- 200 g stark chorizo, skivad
- 1 gul paprika, urkärnad, i bitar
- ca 150 g babyspenat, sköljd
Gör så här
1
Skiva potatisen och skala och skiva löken.
2
Stek löken mjuk i olja i medelhet panna. Den ska inte ta färg. Tillsätt potatisen och stek ytterligare några minuter. Salta och peppra. Vispa äggen lätt och slå dem över potatisen i pannan. Stek tills ägget börjar stanna, vänd sedan med hjälp av en stor tallrik och stek ytterligare ett par minuter.
3
Stek under tiden den skivade korven till fin färg i het panna, tillsätt paprikan och stek ett par minuter och rör till sist i spenaten, som bara ska slakna i pannan. Smaka av.
4
Skär tortillan i tårtbitar och servera med det kryddiga korvfräset.
