Majskyckling med blomkålspuré och svartrötter

Du behöver

2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger
1 dl rödvin
1/2 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
1/2 msk majsenaredning
2 msk smör
Svartrötter:
6–8 svartrötter
1/2 citron
1/2 tsk askorbinsyra
vatten
1 msk rapsolja
salt och vitpeppar
Blomkålspuré:
1 stort blomkålshuvud (2 små)
1 1/2 dl mellangrädde
2 msk finskuren gräslök
2 tsk rivet citronskal
salt och vitpeppar
Majskyckling:
700 g majskycklingbröst med skinn
salt, peppar, rapsolja

Gör så här

Balsamicoreduktion:

Smält sockret i en kastrull. När det börjar bli brunt, häll i vinäger, rödvin, vatten och fond. Koka ihop i 6 minuter. Red av med majsena. Vispa i smöret.

Svartrötter:

Skala svartrötterna och gnid med citron. Skär i 5 centimetersbitar. Lägg i en kastrull med askorbinsyran, täck rejält med vatten. Koka i 6 minuter, lyft upp, låt svalna. Skär i tunnare strimlor. Bryn i lite rapsolja i en stekpanna strax före servering, salta och peppra.

Blomkålspuré:

Skär bort mittstocken och bryt ner kålen i bitar i en kastrull. Täck med lättsaltat vatten och koka mjuk i 15–20 minuter. Slå av vattnet och ånga av. Häll på grädde och låt den nästan koka in. Mixa till slät puré. Rör i gräslök och citronskal, salta och peppra.

Majskyckling:

Värm ugnen till 175 grader. Salta, peppra och bryn kycklingbrösten runt om i en het panna med lite olja. Efterstek i ugnen i cirka 15 minuter. Skiva upp och servera med tillbehören.