Du behöver

  • 600 g rostbiff riktigt mör rostbiff eller oxfilé
  • svartpeppar grovmalen
  • smör
  • salt

Sås:

2 msk lök finhackad gul
150 g champinjoner
16 st oliver gröna med pimiento
1 msk smör
4 msk gröna pimientooliver strimlad
2 msk ingefära syltad i små tärningar
2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 dl crème fraîche
1 msk maizenaredning ljus
0.5 tsk svartpeppar grovmalen
1 tsk soja äkta
portvin (1 msk portvin)

Gott till:

potatis gärna mandelpotatis, som tar upp den goda såsen
salladsblad

Gör så här

1
Låt gärna köttet ligga framme i rumstemperatur en timme innan det ska stekas. Strö på rikligt med peppar.

2
Såsen kan göras färdig drygt en timme innan gästerna kommer. Hacka löken, skär champinjonerna i klyftor, halvera oliverna och lägg undan åtta halvor till garnering.

3
Fräs löken i matfettet. För över den till en traktörpanna eller vid kastrull.

4
Stek champinjonerna vackert bruna i samma stekpanna som löken. Lägg den till löken, men ta undan cirka 1/3 till garnering. Blanda också i oliver, pimiento och ingefära.

5
Häll på vatten, kalvfond och crème fraîche. Rör om och tillsätt maizenaredningen. Låt koka upp under omrörning.

6
Smaksätt med peppar, soja och eventuellt portvin.

7
Dra kastrullen åt sidan, lägg lock på och låt den få mogna i smak medan du steker köttet.

8
Låt köttet få vacker stekyta på båda sidor i ganska het panna. Sänk temperaturen och stek köttet färdigt. Salta.

9
Lägg upp kött och sås på varma tallrikar. Servera kokt potatis och grönsallad utan dressing till.

Kommentar:
Några av måtten är angivna i matskedar. Detta för att göra det lätt att öka ingrediensmängden om du vill laga fler än 4 portioner. 1 msk = 15 ml.
Tomat-spenat-mousse med sparrissallad är en utmärkt förrätt, och som dessert passar trestjärnig apelsindessert bra.

Fest Huvudrätt Svår