Torskrygg med paprikasås

Lägg fisken på ett fat och strö saltet på bägge sidor. Låt fisken ligga framme i rumstemperatur och rimma i 20 minuter. Det gör den fastare i konsistensen och ger mer smak.

Skala och finhacka lök och vitlök. Dela, kärna ur och strimla paprikorna.

Hetta upp oljan och fräs lök och vitlök i en rejäl kastrull eller traktörpanna tills blandningen mjuknat och fått lite färg. Tillsätt strimlad paprika och fräs i ytterligare ett par minuter, rör om då och då.

Krydda med saffran, paprikapulver och sherry. Låt allt få ett uppkok. Tillsätt vatten och låt puttra under lock i cirka 10 minuter.

Torka av fiskbitarna och lägg dem på paprikafräset och sätt på locket, sjud i 8–10 minuter under lock tills fisken är klar (cirka 50 graders innertemperatur). Toppa med hackad persilja och servera med alla goda tillbehör.

Tips: Den som vill byter paprikapulvret mot 1/2 tsk rökt paprikapulver, det ger en spännande mustig smak till grytan.