Du behöver

  • 250 g torskfilé eller koljafilé
  • 1 st honkrabba färsk eller tinad, välmatad
  • 75 g smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 3 dl mjölk
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 krm vitpeppar
  • 2 st kajennpeppar duttar
  • 4 st ägg
  • 2 msk persilja eller gräslök
  • maizena eventuellt

Päronsallad

1 st citron
3 msk olivolja mild
1 msk vatten varmt
2 krm salt
0.5 krm svartpeppar nymalen
10 st ekbladssallat (ekblads)salat
1 st röd paprika
anjoupäron (anjou)päron
1 tsk gräslök finskuren

Gör så här

1
Värm ugnen till 175 grader, ej varmluft. Ångkoka överplastade fiskfiléer ett par minuter i mikron, låt kallna.

2
Grabba tag i krabbans ben och vrid av krabbskölden hel. Lossa rom och krabbsmör från skölden, skiva. Knäck klorna, peta ur köttet, rensa bort skalbitar. Blanda krabban med kokt fisk.

3
Smält 50 g av smöret i en rymlig kastrull. Resten går till formarna: Smörj dem rikligt inuti, ända upp. Rör ner mjöl i kastrullen, späd med mjölk och låt stuvningen sjuda 5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna lite.

4
Skilj äggulor från vitor, lägg vitorna i ren bunke. Rör ner en gula åt gången i stuvningen. Elvispa vitorna med helt rena vispar till fast skum. Vänd ner i stuvningen tillsammans med valfri örtkrydda. Fördela i formarna, som bör rymma cirka 3 1/2 dl, till någon centimeter under randen. Grädda på plåt i ugnens övre del cirka 30 minuter utan att öppna luckan. Servera bums.

5
Päronsallad Förbered salladen medan sufflén står i ugnen. Raspa skalet av citronen med zestjärn, spara. Pressa citronen. Blanda 1 msk citronsaft med olja, vatten, salt och peppar, i burk med skruvlock. Skaka. Fördela sallad och tunnskivad paprika på assietter. Lägg på tunna klyftor päron strax före servering, strö gräslök och cit­ronrasp på. Skeda dressing över.

Höst Huvudrätt Svår