Perfekta pajskalet

Skär smöret i tärningar. Arbeta hastigt samman mjölsorterna, salt, kesella och smör, det går smidigast i en matberedare med knivarna på, men för hand går också. Tillsätt slutligen vattnet och arbeta samman till en smidig deg.

Vält ut degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Kavla ut till en rund platta, cirka 3 millimeter tjock. Ta eventuellt mer mjöl på bakbordet så att den inte fastnar.

Klä en form med löstagbara kanter med degen. Var noga med att trycka ut den ordentligt i kanterna vid botten och att nypa till extra runt kanten längst upp.

Skär bort överflödig pajdeg som sticker ut över kanterna. Täck formen med plastfolie och låt vila kallt i cirka 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader.

Ta fram pajen och ta bort plastfolien. Nagga pajbotten med en gaffel, täck kanterna med aluminiumfolie och förgrädda i mitten av ugnen i cirka 12 minuter eller tills botten känns genomgräddad. Ta ut pajen och ta bort folien.

Nu kan pajen fyllas med någon härlig fyllning.