Spagetti carbonara med pancetta

4 portioner

Du behöver

Spaghetti carbonara:

350 g spagetti
2 schalottenlökar
200 g pancetta
1 msk olja till stekning
75 g färsk spenat
3 ägg
50 g parmesan
½ obesprutad citron
Salt och peppar

Till servering:

200 g färska ärter i skida (eller frysta)
25 g parmesan

Gör så här

1. Koka spagetti i en stor kastrull med lättsaltat vatten enligt anvisning på paketet.

2. Skala och finhacka schalottenlök. Skär pancetta i tärningar. Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek löken på medelvärme i 2–3 minuter. Tillsätt pancetta och stek tills den är krispig. Ta pannan från värmen.

3. Skölj och låt spenaten rinna av. Vispa ihop ägg och finriven parmesan i en skål.

4. Häll av den kokta spagettin i ett durkslag men spara 1 dl av kokvattnet.

5. Lägg tillbaka den varma spagettin i den varma kastrullen (utan värme) tillsammans med pancettablandningen, spenat och äggblandningen. Vänd runt tills osten smälter och äggen tjocknar lätt. Tillsätt sparat pastavatten lite i taget tills det blir krämigt. Smaka av med finrivet citronskal, salt och peppar.

6. Lägg upp spagettin i djupa tallrikar och toppa med ärter och extra riven parmesan. Servera genast.