Filip, 19, öppnade egen korvkiosk – avslöjar 3 knep för en riktigt god korv

Det är en skön sommardag på Fontäntorget, mitt i Rättvik. Filip Brosjö hinner knappt slå upp luckorna förrän kunderna förhoppningsfullt flockas.

När Filip förklarar att han så här dags bara har en specialvisning för Hemmets Journal, är besvikelsen stor.

”Jag som åkt ända från Dala-Floda”, muttrar en man dystert och vänder tillbaka med tunga steg.

Här i stan är Filip helt klart en lokal kändis. Han är omskriven i tidningar och intervjuad i radio efter sitt SM-guld i UF, Ung Företagsamhet, och inte minst efter utmärkelsen ”Årets korvkiosk 2026” som han fick av självaste Korvakademien:

Icakuriren Intervjuer

Läs även: Sveriges godaste glass innehåller skinka – Maja Gustafsson vann årets Glass-SM

”Priset Årets Korvkiosk tilldelas Rättviks Körv med Filip Brosjö för att med ungdomlig energi och engagemang på egen hand ha skapat en unik och älskad samlingsplats med lokalt producerade ”kvalitetskörvar”, löd motiveringen. Själv tar han uppståndelsen med ro, även om han förstås är glad över all uppmärksamhet och fina priser. Att han skulle driva eget bestämde han tidigt.

– Du äger din tid och kan bestämma själv när du vill vara ledig. Det är också skönt att kunna fatta alla beslut själv, förklarar han.

Byggde korvkiosken på egen hand

Trots att han är så ung är projekten och idéerna många. ”Påhittig, driven och får saker gjorda” beskriver han sina styrkor som.

– Nej, jag är inte så bra på att ta det lugnt, bekräftar han. Att bara sitta hemma, det skulle jag ledsna på snabbt…

Korvkiosken började som ett UF-projekt i gymnasiet. Filip ville ha ett sommarjobb där han just kunde bestämma hur mycket han skulle arbeta. Att han skulle sälja korv föregicks av en inte så avancerad marknadsundersökning:

– I Rättvik finns många glasskaféer och restauranger, men ingen renodlad korvkiosk – så där fanns en lucka. Man behöver inte alltid tänka rymdforskning för att skapa något. Ibland räcker det att lösa ett vardagsproblem, säger han.

Hemmets Journal Intervjuer

Läs även: Rickard pantade burkar i 13 år – köpte sitt första hus som 20-åring

Egentligen skulle kompisarna på byggprogrammet ha snickrat ihop hela korvkiosken på fyra kvadratmeter, men de hann bara med golvet.

– Så det var bara att kavla upp ärmarna och bygga den själv, säger Filip. Det blev många sena kvällar och nätter innan den blev klar lagom till midsommar. Lillsyrran fick hjälpa till att måla kiosken.

Säljer lokalproducerad korv

Som den borne entreprenör han tycks vara, så förstod Filip också att det inte räcker med att sälja korv för att lyckas. En riktigt framgångsrik företagare måste skapa något unikt. Därför är framsidan på kiosken målad randig i Rättviksdräktens färger och de i övrigt gröna väggarna anspelar på dräktens högtidsgröna färg. All korv han säljer är också lokalt producerad i Siljansbygden, vare sig det handlar om älgkorv, lammkorv, salsiccia eller storsäljaren ”Bosse”, som är en form av ursprungschorizo.

– Det är många som gör korv häromkring. Jag får ett tips och åker dit och provar. Jag har cirka 25 olika sorter idag, säger Filip och fortsätter:

– Allt jag gör, såväl färgerna som namnet ”Rättviks Kôrv”, är för att visa var maten kommer ifrån. Mitt mål är att varje kund ska känna att de inte bara köper en korv, utan också får en upplevelse av lokalt mathantverk.

Hemmets Journal Intervjuer

Läs även: 12-årige Wille gör succé med sin matlagning – får miljontals visningar

Han bjuder på lammkorv i baguettebröd med egengjord chimichurri och dito picklad rödlök. En riktigt god lokal senap på det och första tuggan är just det – en härlig smakupplevelse. Till det serveras lokalproducerade drycker, såklart.

– Nu ska jag börja sälja gröna kepsar med kioskens logga på. Det är många som har frågat efter en sån.

Sålde honung och ved 

Att bygga varumärke har Filip Brosjö med andra ord redan fattat vikten av. Att driva företag tycks också ha varit givet sedan barnsben. Filip var tidigt intresserad av att starta eget. Bara åtta år gammal kunde vi hitta honom vid ett marknadsstånd där han sålde honung och ved.

– Honungen fick jag av morfars granne och veden högg jag själv av träd från min farbror, säger han som den mest självklara sak i världen.

Parallellt med sin karriär som korvkung har han läst in en lantbruksutbildning på Komvux för att också kunna ägna sig åt sitt andra stora intresse: att köra grävmaskin och hjullastare och arbeta med markentreprenad.

– Det har jag hållit på med sedan jag var 12-13 år.

– Ja, jag testade alltså lite hos pappas kompis, lägger han till för säkerhets skull när han ser min överraskade min.

Det roliga med att grilla korv

I framtiden vill han helst kombinera sina två yrken. Gärna en korvkiosk till på sikt. Inför Classic Car Week i Rättvik har han redan byggt en mindre ambulerande korvvagn för att nå ännu fler kunder. En framtida tanke är också att ha egna lamm, för att riktigt säkerställa ett bra ursprung för sin korv. Men han vill inte växa för snabbt.

– Jag vill att det ska kännas lite exklusivt, säger han. Det får gärna vara lite kö framför kiosken.

Det är också det där surret med kunderna som är bland det roligaste med att vara entreprenör, förklarar han.

Icakuriren Intervjuer

Läs även: Amanda Berggren köpte timmerbil och kör eget i skogen: ”Det var mycket hat från män”

– Ja, det är det som är kul med att grilla korv – medan man väntar på att den ska bli klar, kan man snacka om allt mellan himmel och jord, säger han.

Så till den sista avgörande frågan: Tröttnar du aldrig på korv?

– Nej, det finns ju i så många varianter och smaker! Lammkorv, viltkorv, älgkorv. Grovmalna, finmalna, kryddstarka och milda … Men jag håller mig till cirka fyra korvar i veckan.

Filips 3 bästa korvråd

1. Välj en kvalitetskorv – och ha inte för bråttom med grillningen. Det måste ta tid för att smakerna ska utvecklas.

2. Skippa ketchupen. Personligen tycker jag att det ger en konstig bismak. Testa picklad rödlök och chimichurri som tillbehör. Gärna en stark senap.

3. Prova baguette istället för korvbröd. Skär en lagom lång bit anpassad till din korv. Glöm inte att värma brödet först.