Du behöver

  • 1 st gul lök
  • 2 st morötter stora
  • 1 st squash
  • 50 g vaxbönor
  • 4.5 st potatis medelstora
  • 3 msk olivolja
  • 2 st buljongtärningar
  • 1.2 l kokande vatten
  • 2 dl bondbönor eller vita bönor
  • 1 dl majskorn sköljda och avrunna
  • 1.5 dl pasta t ex risoni eller snäckor
  • 3 msk persilja finhackad
  • salt nymalen svartpeppar
  • baguette i bitar

Gör så här

1
1 Skala och hacka löken och morötterna. Ansa och fintärna squashen. Ansa och skär vaxbönorna i mindre bitar. Skala och skär potatisen i tärningar.
2
2 Fräs lök och morot i oljan, cirka 3 minuter. Smula ner buljongtärningarna och fräs 1 minut. Späd med hälften av vattnet. Lägg i vaxbönor och potatis. Koka upp och sjud soppan under lock cirka 10 minuter.
3
3 Lägg i bondbönor, majs och pasta. Späd soppan med resten av vattnet till önskad konsistens och koka cirka 3 minuter. Rör ner persiljan och smaka av med salt och peppar. Servera med baguette, gärna rostad.

Kommentar:
Minestrone passar en ruggig dag. Piffa upp med riven parmesan eller några droppar god jungfruolja.

Recept // Fler ärtor, bönor & linserrecept