RECEPT FRÅN IK

Friterad ansjovis med bearnaisesås

Av .

Okänd
4 portioner

Du behöver

  • 2 st ansjovisfiléer
  • 0.5 dl vetemjöl
  • 1 st ägg
  • 1/2-1 dl ströbröd
  • Fritering:

  • olja
  • Bearnaisesås:

  • 125 g smör
  • 5 st vitpepparkorn krossade
  • 1.5 st persiljekvist
  • 1 msk schalottenlök finhackad
  • 0.5 dl vitvinsvinäger
  • 0.5 dl vatten
  • 3 st äggulor
  • persilja och dragon

Gör så här

1
Börja med såsen: smält fettet, låt det svalna lite. Koka pepparkorn, persiljekvistar, hackad lök, vinäger och vatten i liten rostfri kastrull på hög värme och utan lock tills det återstår cirka H dl. Sila av kryddorna och häll tillbaks vätskan i kastrullen. Sätt ner kastrullen i hett vattenbad, en kastrull med sjudande vatten.
2
Vispa i äggulorna och sjud under vispning tills det börjar tjockna. Ta upp kastrullen ur vattenbadet och vispa i det smälta fettet i en tunn stråle medan du vispar kraftigt. Om såsen verkar för tunn sätts kastrullen ner i det heta vattenbadet igen medan du vispar den tjock. Smaksätt såsen med lite hackad persilja och smulad torkad dragon.
3
Låt ansjovisfiléerna rinna av, vänd dem först i vetemjöl, sedan i vispat ägg och till sist i ströbröd. Fritera dem i rikligt med het olja i en tjockbottnad kastrull. Låt dem rinna av på hushållspapper innan de serveras tillsammans med bearnaisesåsen.


Recept // Fler fiskrecept