Du behöver
- 2 bitar äppelträ eller al, halverade, med platt yta att lägga på
- 600 g laxfilé utan skinn och ben
- 1 dl salt
- 10 dl vatten
- 1 st citron ekologisk, tvättad
- 1 st äpple grönt
- 1 st dillkvist
- 1 msk fänkålsfrön grovmalda
- grönsaker
- 2 st jordärtskockor stora
- 0.5 st gurka
- 1 st äpple grönt
- 1 tsk citronsaft
- 1 msk olivolja
- salt
- peppar
- strösocker
Garnityr
50 g forellrom avrunnen
2 msk dill plockad i vippor
5 cm pepparrot skalad
Gör så här
1
Lax Vispa ihop salt och vatten så att det löser sig. Lägg i den putsade laxen och låt rimma i 10 minuter. Ta upp och torka av lagen. Dela laxen i två bitar. Skär citronen och äpplet i skivor.
2
Lägg äppelskivor och citroner omlott på plankorna. Lägg på en dillkvist. Lägg på laxbitarna och strö över fänkålsfröna.Lägg plankorna direkt på en svag glöd. Låt sidorna av plankan få ordentlig glöd, spreja med vatten om det tar eld. Låt laxen långsamt bli tillagad av undervärmen, mot slutet kan man lägga på ett lock så att laxen blir rökt. Kontrollera med en termometer att den är klar, cirka 45 grader i innertemperatur. Krydda med flingsalt.
3
Grönsaker Rulla in jordärtskockorna i folie och baka på grillen tills de blir helt mjuka, precis som en bakpotatis. Låt svalna och dela varje skocka i två bitar.
4
Skala gurkan och skär i stora tärningar. Krydda med 1 tsk salt och 1 tsk socker. Låt gurkan stå i cirka 20 minuter så den blir gravad.
5
Skär äpplet i lika stora tärningar. Vänd dem i citronsaft, olivolja, salt och peppar.
6
Låt gästerna ta lax direkt från plankan. Servera tillbehören på tallrik, jordärtskocka, gurka, äpple, rom, dillvippor. Riv över pepparrot.
