Ankbröst med aprikossås och rotsakspuré

Du behöver

700 g ankbröst
salt svartpeppar
2 dl balsamvinäger
0.5 dl flytande honung
1 msk dragon

Aprikossås:

0.5 dl flytande honung
3 msk balsamvinäger
12 st aprikoser torkade

Rotsakspuré:

1 st vitlök hel
2 st morötter skurna i mindre bitar
1 bitar kålrot skuren i mindre bitar
1 bitar rotselleri i mindre bitar
vatten
50 g smör
svartpeppar

Gör så här

Skär långa snitt i fettsidan på ankbrösten. Salta och peppra. Stek fettsidan utan extra fett på medelvärme tills ytan är knaprig. Vänd och stek hastigt på andra sidan.

Koka ihop vinägern till sirapskonsistens. Tillsätt honung och dragon. Placera ankbrösten i en ugnssäker form. Bred vinägerblandningen över köttet. Ugnslaga i 100 graders värme tills köttet har en innertemperatur på 58 grader.

Aprikossås:

Blanda honung och vinäger till såsen. Värm aprikoserna i blandningen. Mixa till slät sås.

Rotsakspuré:

Ugnsrosta den hela vitlöken i 200 graders ugnsvärme cirka 30 minuter. Låt svalna. Skala vitlöksklyftorna. Koka rotsakerna mjuka i lättsaltat vatten. Häll bort vätskan och kör vitlöksklyftor och rotsaker i mixern tillsammans med smöret. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp ankbrösten på heta tallrikar. Fördela sås och rotsakspuré. Dekorera gärna med en smörstekt champinjon, salladslök och någon trevlig örtkrydda.