Du behöver
- 6 st fil (eller rödtunga)
- 2 dl vatten
- 2 dl vin torrt vitt
- fiskfond (från flaska)
- 2 krm salt
Hummersås:
2 dl vitt vin
2 dl vatten
2.5 dl vispgrädde
1.5 msk hummerfond (från flaska)
spad från fiskkoket
1.5 msk konjak
Garnityr:
1 st hummer färsk eller djupfryst, kokt
tryffel lätt stekta färska champinjoner
Pommes duchesse (potatismos):
4.5 st potatis t
1 st äggula
1.5 msk smör eller margarin
salt
vitpeppar nymalen
Den här sjötungan serveras på Brasserie Britto i Linköping.