Du behöver
- 3 dl jasminris
- salt
- 2 st schalottenlökar
- 2 st vitlök klyftor
- 2 st citrongräs
- ingefära ca 5 cm färsk
- 1 st röd chili
- 0.5 kg räkor med skal
- 500 g torskfilé
- olja till stekning
- 3 msk currypasta röd
- 2 st burk kokosmjölk à 400 ml
- 1 st hönsbuljong tärning
- fisksås cirka 1 msk asiatisk
- 1 st lime saften
- 1 st kruka koriander
- 1 dl pistagenötter hackade
- 0.5 dl sesamfrön rostade (+ ev 1 msk svarta sesamfrön)
- 2 st salladslökar
Gör så här
1
Skölj riset noga i kallt vatten och koka det enligt anvisning på förpackningen.
2
Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Krossa nedre delen av citrongräsen för att frigöra smaken. Skala och riv inge-
3
färan. Kärna ur och finhacka chilin. Skala räkorna. Skär torsken i 3 x 3 centimeters bitar och salta lätt.
4
Mjukfräs lök och vitlök i olja i en stor kastrull utan att det tar färg.
5
Tillsätt citrongräs, ingefära, röd currypasta och hälften av chilin och fräs ytterligare ett par minuter.
6
Häll i kokosmjölken, smula i buljongtärningen och koka upp, låt puttra i cirka 10 minuter.
7
Smaka av med fisksås och limesaft. Lägg i torskbitarna, lägg på locket och ta av från plattan. Låt stå några minuter tills fisken är tillagad.
8
Skär det mesta av koriandern fint, men spara några blad till garnering. Vänd ihop de skalade räkorna med den skurna koriandern.
9
Fluffa upp riset med en gaffel och blanda ner pistagenötter och sesamfrön.
10
Skiva salladslöken fint.
11
Skeda upp currygrytan i skålar och toppa med koriander-
12
räkor, chili, salladslök och
13
korianderblad. Servera med nötriset.
